如果我们新开了家餐饮店，附近却有一家老牌的餐饮店和我们竞争，我们该如何杀出重围，争取到老店的常客呢？
首先，我们需要分析一下对方的优势。
1.客户群稳定
我们国人的口味有非常大的所谓“惰性”，很多人吃某家店的某一种食物，会形成习惯，想想我们的父母做的菜，是不是有些菜的味道，我们觉得外面哪里都比不了呢？那是因为我们对这个口味产生了习惯和依赖。这就像一家店开了10年、20年的老店，他的客户对品牌的忠实度会很高，有群众基础，即便他们家的菜做的很普通，很多人还是会惯性的想吃那里的菜。
所以这些老牌餐饮店会有80%-90%的顾客都是老客人，比如很多地方的老老店，开了数十年，很多当地人请客吃饭、家庭聚餐都可能选择在那里，因为菜品吃习惯了，氛围也很熟悉了，味道是不是惊艳已经不那么重要了，重要的是享受那种熟悉的感觉，甚至是情怀。
2.品牌的认知
国人一贯是认知品牌的，年轻人更愿意尝试新的东西，但对于有一定年龄的人来说，对品牌认知已经根深蒂固了，除非有什么大的问题、大的事故，知名的品牌很难被撼动，这也是老餐饮的品牌的价值所在，也是很多人愿意选择餐饮加盟的原因。
3.经营稳定
一般来说，老店的经营都会比较稳定，盈利的能力、食材货源、人力管理都自成一套完整的体系，面对附近不断开出的新店，新店做活动吧、宣传吧、各种吸引顾客的手段，都需要很大成本的，这些花销在明处。而老店在暗处，看着新店折腾，并有足够的办法来应对，比如和新店类似的宣传活动，甚至更低的价格优惠，分分钟就能让新店崩溃，如果说与老店竞争是持久战，那么新店一般是打不过老店的。
当然，面对老餐饮店，新开的店是不是必败无疑呢？答案是否定的，在全国来哦说，每天都有无数新开的餐饮店，也有刚没多长时间就倒闭的，餐饮业看起来门槛比较低，但是要想做好，其实是不容易的，看着简单，实际需要花费很多的时间和精力去优化，但对于想要开店创业的人来说，餐饮又是个相对公平的行业，因为你付出的越多，得到回报的概率就越大。
那么新开的餐饮店，如何和附近的老店竞争呢？我们认为有这些方面可以注意。
一个新开的餐饮店有几个重要的维度要掌控，1、口味，2、成本，3、环境，4、服务，要想在竞争中占据一定地位，就一定要在这几个方面下功夫。
口味：要有自己的口味特色，例如，某地有一家麻辣香锅的店，因为附近有一家大型的国有企业，开了好几年，生意一直都非常好。最近，附近新开了一家麻辣香锅店，就在离它不到200米，按说这种情况下新店很难胜过老店，可是事实并非如此，这是怎么回事呢？
经过分析新的麻辣香锅店，我们发现有这几个原因。
A、新店采用了赠送小菜的形式，并且种类很丰富，让吃麻辣香锅的人可以选择一些爽口菜，给顾客们更多的选择，并且是不另外收钱的。
B、它的口味创新，融入很多新的麻辣香锅口味，如咖喱、冬阴功口味等，并且在做好后选择加入不同的调料，如花生碎，白芝麻等等，这样口感又提升了一个档次。
所以说这家新店和老店比，在口味特色上做出了创新！这也是能超越老店的重要一点。如果您对口味方面需要创新，可以通过餐饮主联盟的烹饪方面培训，学习一些别人做不到的特色口味。让您在与老店的竞争中快速制胜。
成本：老餐饮店拿货成本一定会低很多，因为有了规模的效应，消化库存的能力，所有食材的成本低，新成本势必会比它要高一些，所以新店开店之初，就要有良好的成本控制意识和能力。
环境：在现在的餐饮店很核心的区分点，就是环境，特别第一次去吃饭的顾客，环境是能否吸引他们关顾的最重要因素，所以餐厅卫生干净是必须具备的因素，然后才是特色，一个店的颜值干净，舒服非常重要，而餐厅设计有特色，贴近时尚，能引发客人拍照欲望，就更好了，让客人感受到对环境的认同感，就是对你餐厅的一大认同，这个是非常重要，，这也是老店总会忽视的问题，新店可以在这一点上杀出重围。
服务：服务是影响顾客是否成为回头客的重要因素。海底捞的服务标准，不是小的餐饮店都能做到的，老店因为它经营的稳定性，服务已经到达了一个瓶颈，通常是不好也不坏，而新店就一定要做好服务，从进店的客人推开门的那一刻，服务就已经开始了，作为餐饮主，可以在“餐饮主联盟”和它的餐饮主交流群上，学到很多关于服务方面和餐厅经营方面的课程，这些可以让您的餐厅全面超越附近的老店。