新开餐饮店如何跟附近的老店竞争?

如果我们新开了家餐饮店,附近却有一家老牌的餐饮店和我们竞争,我们该如何杀出重围,争取到老店的常客呢?

首先,我们需要分析一下对方的优势。

1.客户群稳定

我们国人的口味有非常大的所谓“惰性”,很多人吃某家店的某一种食物,会形成习惯,想想我们的父母做的菜,是不是有些菜的味道,我们觉得外面哪里都比不了呢?那是因为我们对这个口味产生了习惯和依赖。这就像一家店开了10年、20年的老店,他的客户对品牌的忠实度会很高,有群众基础,即便他们家的菜做的很普通,很多人还是会惯性的想吃那里的菜。

所以这些老牌餐饮店会有80%-90%的顾客都是老客人,比如很多地方的老老店,开了数十年,很多当地人请客吃饭、家庭聚餐都可能选择在那里,因为菜品吃习惯了,氛围也很熟悉了,味道是不是惊艳已经不那么重要了,重要的是享受那种熟悉的感觉,甚至是情怀。

2.品牌的认知

国人一贯是认知品牌的,年轻人更愿意尝试新的东西,但对于有一定年龄的人来说,对品牌认知已经根深蒂固了,除非有什么大的问题、大的事故,知名的品牌很难被撼动,这也是老餐饮的品牌的价值所在,也是很多人愿意选择餐饮加盟的原因。

3.经营稳定

一般来说,老店的经营都会比较稳定,盈利的能力、食材货源、人力管理都自成一套完整的体系,面对附近不断开出的新店,新店做活动吧、宣传吧、各种吸引顾客的手段,都需要很大成本的,这些花销在明处。而老店在暗处,看着新店折腾,并有足够的办法来应对,比如和新店类似的宣传活动,甚至更低的价格优惠,分分钟就能让新店崩溃,如果说与老店竞争是持久战,那么新店一般是打不过老店的。

当然,面对老餐饮店,新开的店是不是必败无疑呢?答案是否定的,在全国来哦说,每天都有无数新开的餐饮店,也有刚没多长时间就倒闭的,餐饮业看起来门槛比较低,但是要想做好,其实是不容易的,看着简单,实际需要花费很多的时间和精力去优化,但对于想要开店创业的人来说,餐饮又是个相对公平的行业,因为你付出的越多,得到回报的概率就越大。

那么新开的餐饮店,如何和附近的老店竞争呢?我们认为有这些方面可以注意。

一个新开的餐饮店有几个重要的维度要掌控,1、口味,2、成本,3、环境,4、服务,要想在竞争中占据一定地位,就一定要在这几个方面下功夫。

口味:要有自己的口味特色,例如,某地有一家麻辣香锅的店,因为附近有一家大型的国有企业,开了好几年,生意一直都非常好。最近,附近新开了一家麻辣香锅店,就在离它不到200米,按说这种情况下新店很难胜过老店,可是事实并非如此,这是怎么回事呢?

经过分析新的麻辣香锅店,我们发现有这几个原因。

A、新店采用了赠送小菜的形式,并且种类很丰富,让吃麻辣香锅的人可以选择一些爽口菜,给顾客们更多的选择,并且是不另外收钱的。

B、它的口味创新,融入很多新的麻辣香锅口味,如咖喱、冬阴功口味等,并且在做好后选择加入不同的调料,如花生碎,白芝麻等等,这样口感又提升了一个档次。

所以说这家新店和老店比,在口味特色上做出了创新!这也是能超越老店的重要一点。如果您对口味方面需要创新,可以通过餐饮主联盟的烹饪方面培训,学习一些别人做不到的特色口味。让您在与老店的竞争中快速制胜。

成本:老餐饮店拿货成本一定会低很多,因为有了规模的效应,消化库存的能力,所有食材的成本低,新成本势必会比它要高一些,所以新店开店之初,就要有良好的成本控制意识和能力。

环境:在现在的餐饮店很核心的区分点,就是环境,特别第一次去吃饭的顾客,环境是能否吸引他们关顾的最重要因素,所以餐厅卫生干净是必须具备的因素,然后才是特色,一个店的颜值干净,舒服非常重要,而餐厅设计有特色,贴近时尚,能引发客人拍照欲望,就更好了,让客人感受到对环境的认同感,就是对你餐厅的一大认同,这个是非常重要,,这也是老店总会忽视的问题,新店可以在这一点上杀出重围。

服务:服务是影响顾客是否成为回头客的重要因素。海底捞的服务标准,不是小的餐饮店都能做到的,老店因为它经营的稳定性,服务已经到达了一个瓶颈,通常是不好也不坏,而新店就一定要做好服务,从进店的客人推开门的那一刻,服务就已经开始了,作为餐饮主,可以在“餐饮主联盟”和它的餐饮主交流群上,学到很多关于服务方面和餐厅经营方面的课程,这些可以让您的餐厅全面超越附近的老店。

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